Wino czerwone
Wino
Wino czerwone to wino będące produktem fermentacji alkoholowej soku z ciemnych winogron. Ma ono kolor czerwony występujący w różnych odcieniach, od purpurowych do ciemnych czarno-czerwonych.
Specyfika produkcji tego wina polega na zgniataniu winogron tak, aby możliwy był dostęp moszczu do skórek, które to zawierają fenole (taniny), będące źródłem czerwonego koloru. Ściskanie winogron jest dokonywane przy użyciu prasy lub za pomocą tzw. procesu maceracji.
Maceracja
Maceracja to proces "uwalniania" fenoli, antocyjanów i substancji zapachowych, dzięki którym czerwone wino nabiera swojego specyficznego, koloru, bukietu i aromatu.
Głównym i decydującym czynnikiem procesu maceracji jest wysoka temperatura. Im wyższa temperatura tym wyższa ekstrakcja fenoli ze skórek winogron. W trakcie procesu fermentacji, jako efekt uboczny wytwarza się dwutlenek węgla który wypycha na powierzchnię moszczu wszystkie elementy stałe skracając w ten sposób długość kontaktu soku ze skórkami, dlatego też konieczne jest wpychanie tych elementów z powrotem pod powierzchnię. Tradycyjną techniką jest udeptywanie moszczu, ale obecnie stosuje się do tego odpowiednie narzędzia. Zbyt intensywna maceracja może doprowadzić do zepsucia smaku czerwonego wina.
Winogrona, z których powstaje wino czerwone
Wśród najpopularniejszych winogron, z których powstaje wino czerwone należy wymienić: Pinot Noir, Syrah, Sangiovese, Merlot, Cabernet sauvignon, Malbec oraz Zinfandel.
Do czego pasuje czerwone wino?
W zależności od rodzaju czerwonego wina, można je spożywać z różnego rodzaju potrawami. Czerwone wino najlepiej pasuje do mięsa i potraw mięsnych. Pinot noir najlepiej pasuje do smażonego łososia oraz kurczaka, Zinfandel pasuje do makaronów z sosem pomidorowym oraz do pizzy, a Sangiovese do kuchni śródziemnomorskiej.