Produkcja wina
Proces
Proces produkcji wina, nazywany również procesem winifikacji, jest procesem skomplikowanym. W zależności od tradycji, czy też regionu produkcji, istnieje wiele rodzajów tego procesu, dlatego trudno jest jednoznacznie go opisać. Postaramy się jednak krótko scharakteryzować kolejne etapy procesu winifikacji.
W przypadku win czerwonych i różowych etapem poprzedząjacym etap pierwszy produkcji wina jest proces maceracji czyli wstępnej, samorzutnej fermentacji. Opcjonalną fazą produkcji wina jest usuwanie szypułek.
Pierwszym etapem produkcji wina jest przygotowanie moszczu gronowego. Moszcz uzyskiwany jest dzięki wyciskaniu winogron w prasach.
Po zgromadzeniu moszczu gronowego następuje proces fermentacji alkoholowej. Fermentacja soku z winogron przeprowadzana jest na wiele sposobów. Niekiedy jest to proces samorzutny odbywający się w temperaturze pokojowej a niekiedy proces w pełni kontrolowany. Różne są również naczynia wykorzystywane do fermentowania moszczu. Czasami używa się w tym celu kadzi stalowych, a czasami drewnianych beczek. Fermentacja jest procesem bardzo wolnym, trwającym nawet do kilku tygodni.
Po zakończeniu fermentacji wino poddawane jest filtrowaniu. Od przeznaczenia wina uzależniona jest liczba filtracji. Dla win o przeznaczeniu masowym wina filtrowane są wielokrotnie. Wina o przeznaczeniu kolekcjonerskim bądź dla koneserów filtrowane są raz lub nie filtrowane są w ogóle. Następnie wino poddawane jest procesowi klarowania, który polega na samorzutnym wytrącaniu się osadu oraz zbierania wina znad osadu.
Kolejnym po procesie filtrowania jest proces kupażu czyli mieszania win. Zazwyczaj miesza się ze sobą wina pochodzące z tej samej winnicy, ale z różnych gatunków winogron. Często jednak miesza się również wino dojrzewające w drewnianych beczkach z winem dojrzewającym w kadziach lub też wina różnego pochodzenia. Jednym ze sposobów odzyskiwania różowego wina jest mieszanie wina czerwonego z białym w odpowiedniej proporcji.
Ostatnim etapem produkcji wina jest dojrzewanie i butelkowanie. Wino może dojrzewać zarówno przed jak i po kupażu. Dojrzewanie wina to nic innego jak przechowywanie wina w odpowiednich warunkach czyli w odpowiedniej temperaturze, oświetleniu itp. Wino może dojrzewać na dwa sposoby: w kadziach/ beczkach oraz w butelkach. O ile pierwsze dojrzewanie trwa zazwyczaj do kilku lat, dojrzewanie w butelkach może trwać znacznie dłużej.